Cara Kerja Mesin Coffee Huller Mengupas Kulit Tanduk Kopi Kering

Dari luar, huller tampak sederhana: kopi kering masuk dari atas, biji bersih keluar dari bawah. Di dalamnya, ada urutan kerja yang menentukan apakah biji keluar utuh dan bersih atau malah pecah dan masih bercampur kulit. Artikel ini menjelaskan cara kerjanya secara teknis, tetapi dengan bahasa yang mudah diikuti.

Prinsip Kerja Mesin

Biji kopi dibungkus lapisan pelindung. Pada proses basah, lapisan itu adalah kulit tanduk (parchment), yang pada kopi kering sering disebut kopi HS atau kopi gabah. Pada proses kering, lapisan itu adalah kulit buah yang sudah mengering. Dalam kondisi kering, kedua jenis kulit ini bersifat keras dan rapuh, sehingga bisa dipecahkan dengan gesekan dan tekanan.

Prinsip huller adalah memberi gesekan dan tekanan yang cukup untuk memecahkan kulit, tetapi tidak sampai melukai biji di dalamnya. Kuncinya ada pada celah (clearance), yaitu jarak antara bagian berputar dan dinding ruang pengupas. Celah terlalu longgar membuat kulit tidak terlepas, sedangkan celah terlalu rapat meningkatkan risiko biji pecah.

Setelah kulit terlepas, tugas berikutnya adalah memisahkannya dari biji. Di sini yang bekerja adalah perbedaan sifat fisik: kulit lebih ringan dan tipis, sedangkan biji lebih padat dan berat. Aliran udara dan saringan memanfaatkan perbedaan itu.

Tahapan Proses di Dalam Mesin

1. Pengumpanan. Kopi kering masuk lewat hopper dan mengalir ke ruang pengupas dengan laju yang diatur agar lapisan kopi tidak terlalu tebal.
2. Pengupasan. Poros atau bagian berputar menggesek dan menekan kopi di dalam celah, sehingga kulit retak dan terlepas dari biji.
3. Pelepasan kulit. Kulit yang sudah pecah terlepas dan bercampur dengan biji, membentuk campuran biji, kulit, dan serpihan halus.
4. Pemisahan. Campuran melewati saringan dan hembusan udara dari blower. Kulit yang ringan tertiup keluar, sedangkan biji yang lebih berat jatuh ke saluran lain.
5. Pengeluaran. Biji bersih keluar lewat satu saluran, kulit keluar lewat saluran terpisah, dan biji yang belum terkelupas sempurna bisa dilewatkan sekali lagi.

Tahap keempat sering menjadi penentu kebersihan hasil. Hembusan udara yang kurang kuat meninggalkan kulit tercampur, sedangkan yang terlalu kuat bisa ikut menerbangkan biji yang kecil atau ringan.

Faktor yang Memengaruhi Hasil

Hasil hulling bergantung pada beberapa hal yang bisa dikendalikan dan beberapa yang berasal dari bahan bakunya:

• Kadar air kopi. Kopi yang kurang kering membuat kulit liat dan sulit terlepas, sedangkan kopi yang terlalu kering cenderung membuat biji lebih rapuh.
• Celah pengupas. Menentukan keseimbangan antara kulit terlepas dan biji tetap utuh.
• Kecepatan putar dan laju umpan. Umpan terlalu banyak menyulitkan pengupasan, sedangkan putaran terlalu keras menambah gesekan.
• Keseragaman ukuran biji. Lot dengan ukuran beragam sulit diberi satu setelan celah yang pas untuk semuanya.
• Keausan bagian pengupas. Bagian yang aus mengubah celah dan efektivitas gesekan.
• Kekuatan blower dan kebersihan saringan. Menentukan seberapa bersih kulit terpisah dari biji.

Karena faktor-faktor ini saling terkait, penyetelan huller sebaiknya dilakukan bertahap dan diuji dengan sampel. Saat menilai mesin coffee huller untuk usaha, tanyakan bagaimana celah dan hembusan udara diatur, serta bagaimana bagian pengupasnya dirawat. Sebagai gambaran kapasitas, Coffee Huller Hiraven HRH-350 tercantum berkapasitas sekitar 350 sampai 500 kg per jam sebagai mesin pengupas kulit kopi kering.

Hasil hulling yang baik bukan soal kerasnya tekanan, melainkan ketepatan celah, laju umpan, dan hembusan udara.

Perbandingan dengan Metode Manual

Secara tradisional, kulit kopi kering dilepas dengan ditumbuk memakai lesung dan alu, lalu ditampi untuk membuang kulitnya. Prinsip dasarnya sama, yaitu memecahkan kulit lalu memisahkannya dengan angin. Bedanya ada pada kemampuan mengendalikan tiap tahap.

Tahap	Cara manual	Dengan huller
Memecah kulit	Tumbukan dengan kekuatan tidak seragam	Gesekan dan tekanan dalam celah yang bisa diatur
Memisahkan kulit	Ditampi dengan hembusan angin alami	Hembusan blower dan saringan yang bisa disetel
Mengulang proses	Bergantung penilaian pekerja	Biji yang belum terkelupas dapat dilewatkan ulang
Mengevaluasi hasil	Dengan mata, sulit dicatat	Bisa dibandingkan lewat setelan yang tercatat

Cara manual masih bisa dipakai untuk volume sangat kecil. Namun pada volume yang lebih besar, tekanan yang tidak seragam dan penampian yang bergantung angin membuat hasil sulit dijaga konsisten. Huller membuat kedua hal itu bisa diatur dan diulang.

Bila Anda ingin berdiskusi tentang kecocokan mesin dengan volume dan jenis kopi yang Anda olah, tim teknis dapat membantu menjelaskan spesifikasi mesin kopi Hiraven sesuai kebutuhan produksi Anda.

Kesimpulan

Huller bekerja dengan memecah kulit kering lewat gesekan dan tekanan di dalam celah yang terkendali, lalu memisahkan kulit dari biji memakai saringan dan hembusan udara. Kualitas hasil bergantung pada kadar air kopi, celah pengupas, laju umpan, kondisi bagian aus, dan kekuatan blower. Dibanding cara manual, huller unggul pada kemampuan mengatur dan mengulang setiap tahap.